jul 082013
 

Knoflooksaus

Knoflooksaus – Wat is het? Knoflooksaus wordt bijna altijd gemaakt met een basis van mayonaise (of halvanaise) of yoghurt. Uiteraard wordt hier knoflook aan toegevoegd. Knoflooksaus wordt veel gegeten bij shoarma, maar er zijn veel meer gerechten waarbij het heerlijk is om knoflooksaus te eten: Aardappelen, vlees, salade, op brood enzovoorts.

Knoflooksaus wordt vaak gezien als een variant mayonaise of yogonaise, waaraan knoflook is toegevoegd. In de Nederlandse knoflooksaus wordt ook peterselie toegevoegd. Dit laat deze saus er in elk geval smakelijker uitzien, en bovendien zorgt peterselie er direct voor dat het niet zo snel duidelijk is als mensen knoflook hebben gegeten, te ruiken aan de adem. Het blijft echter een feit dat knoflook erg gezond is!

Enkele voorbeelden van knoflooksauzen zijn:

  • Aioli: Knoflooksaus uit het Middellandse Zeegebied – Spanje
  • Jiang Pao: Chinese knoflooksaus
  • Tzatziki: Griekse knoflooksaus

Knoflooksaus Maken

Knoflooksaus maken is heel makkelijk. Een basis recept voor knoflooksaus is:

Knoflooksaus Ingrediënten

Voor 250 gram saus

  • 200 gram mayonaise
  • 3 eetlepels water
  • 1 tot 2 eetlepels knoflookpoeder of knoflooksnippers of verse knoflook (1 tot 2 teentjes)
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1/2 theelepel ketjap

Knoflooksaus Recept

  • Doe alle ingrediënten in een kom
  • Meng alles goed door elkaar
  • Dek de knoflooksaus af met wat folie
  • Laat de saus een nacht (of langer) in de koelkast staan
  • Op deze manier komen de smaken heerlijk bij elkaar
  • Proef de saus
  • Het is altijd mogelijk om nog wat extra knoflook toe te voegen

Knoflooksaus Tip

  • Deze knoflooksaus blijft ongeveer een maand houdbaar in een goed afgesloten kom of pot. Voor gebruik even doorroeren en de saus is -weer- klaar voor gebruik

Tzatziki

Tzatziki is een Griekse knoflooksaus. Deze knoflooksaus is wat frisser en vooral ook wat magerder dan de saus die bereid is op basis van mayonaise. Heerlijk bij vlees of op een broodje.

Tzatziki Ingrediënten

Voor ongeveer 250 gram Tzatziki

  • 1 pak -liefst- volle yoghurt, voor de lekkerste, romige saus, maar magere of halfvolle yoghurt kan ook
  • 1 komkommer
  • 4 tenen knoflook
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 theelepel zout (naar smaak)

Tzatziki Recept

  • Maak een hangop van de yoghurt: Leg een schone theedoek in een grote zeef en doe daar de yoghurt in. Zet er een kom onder en laat de yoghurt rustig uitlekken. Doe dit voor 1 nacht, in de koelkast. Gooi het uitgelekte vocht weg en doe de veel dikker geworden yoghurt in een kom.
  • Rasp de komkommer boven een zeef en meng het met het zout. Laat de geraspte komkommer goed uitlekken, dit mag gerust een uurtje zijn. Spoel de rasp van de komkommer af, om het zout te verwijderen. Druk nu het overgebleven vocht goed uit de komkommer.
  • Meng de yoghurt met de komkommer, de geperste of in zeer fijne stukjes gesneden knoflook, de olijfolie en de fijngesneden peterselie.
  • Laat de saus nu nog een uur of langer staan om de smaken goed in elkaar te laten trekken en voeg naar eigen smaak nog wat zout of peper toe.

Tzatziki Tip

  • De Tzatziki is in de koelkast, afgedekt, een halve week houdbaar. Even omroeren en de saus is klaar voor gebruik.

Aioli

Aioli is een Spaanse knoflooksaus. Deze saus wordt onder andere geserveerd bij salades, koud vlees, vis, pastasalades, aardappelen en als tapa met brood.

Aioli Ingrediënten

  • 1 eierdooier, op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kopje olijfolie of zonnebloemolie
  • versgemalen zwarte peper
  • zout naar smaak

Aioli Recept

Het recept aioli is heel makkelijk te maken, en vooral ook heel snel.

  • Meng het eigeel met de citroensap, peper, zout en knoflook in een blender of keukenmachine en voeg druppelsgewijs de olijfolie of de zonnebloemolie toe
  • Laat de blender of de keukenmachine draaien, totdat er een mooie gladde, dikke aioli is ontstaan
  • De aioli is direct klaar voor gebruik.

Aioli Tip

  • De aioli is afgedekt in de koelkast 2 dagen houdbaar.

Romige Knoflooksaus

 Knoflooksaus  Reageren uitgeschakeld
apr 242013
 

Romige knoflooksaus

Romige Knoflooksaus op basis van mayonaise of voor de magerder variant: Halvanaise. Knoflooksaus maken.

Romige Knoflooksaus Ingrediënten

  • Mayonaise of halvanaise
  • magere kwark
  • 1 kleine ui
  • enkele druppels Worcester-shiresaus
  • enkele druppels Tabasco
  • verse groene kruiden – peterselie, bieslook, kervel en/of dille – fijngesneden, gesnipperd
  • peper en zout
  • verse knoflook en eventueel wat kerriepoeder

Romige Knoflooksaus Recept

  • Snijd de ui zo fijn mogelijk
  • Mix de halvanaise of mayonaise met de kwark in een verhouding; vier staat op één. Dus vier delen mayonaise of halvanaise op één deel kwark
  • Snijd de knoflook goed fijn of pers deze uit in de knoflookpers
  • Meng alle ingrediënten goed door elkaar
  • De hoeveelheid kruiden en het aantal teentjes knoflook zijn naar eigen smaak
  • Dit geldt zeer zeker ook voor het wel of niet toevoegen van zout